カリキュラム - バリスタの実力が身につく! 日本創芸学院のコーヒーコーディネーター講座・ - ハッピーチャレンジゼミ -

コーヒーコーディネーター講座

最新のコーヒーの知識と技能が自然に身につく。カリキュラムと学習システム。

わかりやすく体系だったカリキュラム

テキスト1

  • 第1章 コーヒーの基礎知識
    • コーヒーの歴史
    • コーヒーの品種
    • コーヒーの栽培
    • コーヒーの生産国と日本の輸入量
    • コーヒーの流通経路
    • コーヒーの精製@(ウエットミル)
    • コーヒーの精製A(ドライミル)
    • コーヒーの格付け
  • 第2章 コーヒーの淹れ方
    • コーヒーの淹れ方のいろいろ
    • 焙煎
    • 豆を挽く
    • 抽出の基本
    • 抽出の実際
    • アレンジコーヒー10種
    • 砂糖とクリーム
  • 第3章 スペシャルティコーヒーとは
    • スペシャルティコーヒーの歴史
    • スペシャルティコーヒーの現在と未来
  • 第4章 各生産国の香味の特徴
    • 国別のコーヒーの特徴と香味

テキスト2

  • 第1章 エスプレッソの基礎知識
    • エスプレッソとは
    • エスプレッソマシン
    • エスプレッソグラインダー
    • バリスタとは
    • エスプレッソ抽出に必要な道具
  • 第2章 エスプレッソ抽出
    • エスプレッソに使用する豆
    • エスプレッソ抽出理論
    • モカマシンによるエスプレッソ抽出
  • 第3章 カプチーノ
    • カプチーノとカフェラテ
    • フォームドミルクの作り方
    • デザインカプチーノ11種
    • ラテアート6種
  • 第4章 エスプレッソメニュー
    • アレンジメニュー30種
    • エスプレッソ用カップ
  • 第5章 様々な国のコーヒーショップ
    • 世界のコーヒーショップ
    • 日本のイタリアンバール

テキスト3

  • 第1章 カフェスイーツ
    • スイーツづくりの基本
    • ホットケーキ、フィナンシェ、マフィン、
      バル風チーズケーキ、ガトーショコラ、
      ロールケーキ、クレームブリュレ、
      マカロンなど13種
    • コーヒーとスイーツの合わせ方
  • 第2章 サンドイッチ
    • 塩バタートースト、ピザトースト、たまごサンド、BLTサンド、ジャンボサンド、バゲットサンド、
      ベーグルサンド、ホットサンド、タルティーヌ、
      フルーツサンド、フレンチトーストなど16種
  • 第3章 コーヒーカップ
    • コーヒーカップの歴史
    • 各ブランドのコーヒーカップ
    • カップの手入れ方法
  • 第4章 コーヒーと健康
    • コーヒーの化学成分
    • 薬になったコーヒー成分
    • 歴史に見る薬としてのコーヒー
    • コーヒーと健康の研究
    • 健康によいコーヒーの飲み方

テキスト4

  • 第1章 焙煎
    • 焙煎とは
    • 焙煎度合い
    • 焙煎機の使い方
    • 手網による焙煎
    • ハンドピック
  • 第2章 ブレンド
    • ブレンドの目的
    • 作り方
  • 第3章 カッピング/テイスティング
    • 手順
    • ポイント
    • カッピングとテイスティング
    • カッピングのこつ
    • 香味表現について
  • 第4章 コーヒーショップの経営
    • 日本のコーヒーマーケット
    • 喫茶店・カフェ開業に向けて
    • ビーンズショップの開業に向けて
    • 開業までの全体の流れ
    • 経営コンセプト
    • 資金計画
ハッピーチャレンジゼミ講座一覧
各種園芸講座
各種技能を養成する講座
絵画・美術・工芸・音楽の講座