このパティスリーの大ファン！という声が聞こえてきそうな有名パティシエが講座の先生です。お菓子づくりの基本からプロの技まで伝授。おいしいお菓子が作れるようになります。
ウィーン菓子、パイなど
ウィーンの「デメル」で約５年修行後、「中村屋グロリエッテ」を経て、川崎市百合ヶ丘に「リリエンベルグ」を開店。素材の味を生かした、シンプルでありながら豊かな味わいのお菓子は、連日長蛇の列ができるほどで、熱烈なファンが多い。
ショートケーキ、シュークリームなど
東京製菓学校を卒業後、東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。スポンジ生地作りで独自のテクニックを確立。とろける口どけのショートケーキやシュークリームは絶品。著書も多数あり、教室を運営して、お菓子づくりの指導にもあたる。
タルトなど
フランス菓子の新進気鋭のパティシエ。ヨーロッパで修行後、「ピエール・エルメサロン・ド・テ」にてスー・シェフを務める。その後、「ドゥ・パティスリー・カフェ」のシェフに就任。芸術性、創造性、感性に秀でたお菓子作りに定評がある。
アートなお菓子
コンクールのため渡仏を繰り返し、22歳でジャン・マリー・ジブナレル杯チョコレート部門で入賞、その後も数々の優勝を果たす。食べた瞬間に消えてしまうお菓子は、味やその形の美しさ、香りや音、食感まで、すべてが感動として記憶に刻まれる。
チョコレート
日本屈指のショコラティエ。フランスで6年にわたり、三つ星レストランなどで修業。その後、日本におけるチョコレート文化の普及のために東京・富ケ谷に「テオブロマ」をオープン。鮮度のいい素材を最大限に生かしたおいしさを探求。
お菓子の歴史、道具、材料
ル・コルドンブルー代官山校で「菓子ディプロム」取得。フランスエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書に「お菓子の由来物語」（幻冬舎ルネッサンス刊）がある。お菓子の歴史や道具、材料など、理論的な部分を担当。
