わかりやすく体系だったカリキュラム

最新のコーヒーの知識と技能が自然に身につく。カリキュラムと学習システム。

テキスト1

コーヒーの基礎知識

  • コーヒーの歴史
  • コーヒーの品種
  • コーヒーの栽培
  • コーヒーの生産国と日本の輸入量
  • コーヒーの流通経路
  • コーヒーの精製(1)（ウエットミル）
  • コーヒーの精製(2)（ドライミル）
  • コーヒーの格付け

コーヒーの淹れ方

  • コーヒーの淹れ方のいろいろ
  • 焙煎
  • 豆を挽く
  • 抽出の基本
  • 抽出の実際
  • アレンジコーヒー10種
  • 砂糖とクリーム

スペシャルティコーヒーとは

  • スペシャルティコーヒーの歴史
  • スペシャルティコーヒーの現在と未来

各生産国の香味の特徴

  • 国別のコーヒーの特徴と香味

テキスト2

エスプレッソの基礎知識

  • エスプレッソとは
  • エスプレッソマシン
  • エスプレッソグラインダー
  • バリスタとは
  • エスプレッソ抽出に必要な道具

エスプレッソ抽出

  • エスプレッソに使用する豆
  • エスプレッソ抽出理論
  • モカマシンによるエスプレッソ抽出

カプチーノ

  • カプチーノとカフェラテ
  • フォームドミルクの作り方
  • デザインカプチーノ 11種
  • ラテアート 6種

エスプレッソメニュー

  • アレンジメニュー 30種
  • エスプレッソ用カップ

様々な国のコーヒーショップ

  • 世界のコーヒーショップ
  • 日本のイタリアンバール

テキスト3

カフェスイーツ

  • スイーツづくりの基本
    1. ホットケーキ
    2. フィナンシェ
    3. マフィン
    4. バル風チーズケーキ
    5. ガトーショコラ
    6. ロールケーキ
    7. クレームブリュレ
    8. マカロンなど13種
  • コーヒーとスイーツの合わせ方

サンドイッチ

    1. 塩バタートースト
    2. ピザトースト
    3. たまごサンド
    4. BLTサンド
    5. ジャンボサンド
    6. バゲットサンド
    7. ベーグルサンド
    8. ホットサンド
    9. タルティーヌ
    10. フルーツサンド
    11. フレンチトーストなど 16種

コーヒーカップ

  • コーヒーカップの歴史
  • 各ブランドのコーヒーカップ
  • カップの手入れ方法

コーヒーと健康

  • コーヒーの化学成分
  • 薬になったコーヒー成分
  • 歴史に見る薬としてのコーヒー
  • コーヒーと健康の研究
  • 健康によいコーヒーの飲み方

テキスト4

焙煎

  • 焙煎とは
  • 焙煎度合い
  • 焙煎機の使い方
  • 手網による焙煎
  • ハンドピック

ブレンド

  • ブレンドの目的
  • 作り方

カッピング／テイスティング

  • 手順
  • ポイント
  • カッピングとテイスティング
  • カッピングのこつ
  • 香味表現について

コーヒーショップの経営

  • 日本のコーヒーマーケット
  • 喫茶店・カフェ開業に向けて
  • ビーンズショップの開業に向けて
  • 開業までの全体の流れ
  • 経営コンセプト
  • 資金計画