わかりやすく体系だったカリキュラム

基礎から、プロならではの応用テクニックまで、体系的にわかりやすく学べるカリキュラムになっています。

テキスト1 基本のパンづくり

    1. パンの基礎知識
    2. パンの歴史
    3. パンとカラダと健康
    1. パンづくりの準備
    2. パンづくりの前に覚えておきたいこと
    3. パンの材料と道具
    4. パンづくりの手順
    1. パンの基本的つくり方
    2. ストレート法でつくる食パン
    3. ポーリッシュ法でつくるフランスパン

テキスト2 天然酵母パンづくり

    1. 天然酵母の基本知識
    2. 天然酵母とは
    1. 全粒粉生地のパンづくり
    2. 全粒粉生地でつくる山形食パン（冷蔵オーバーナイト法）
    3. 全粒粉生地のアレンジパン
    1. 天然酵母のクロワッサン
    2. 中種法でつくるクロワッサン
    3. クロワッサンの生地のアレンジパン

テキスト3 自家製酵母パンとライ麦パン

    1. 自家製酵母とは
    2. 自家酵母の知識
    3. 自家製酵母を起こす（液種のつくり方）
    4. 元種づくり
    1. 自家製酵母のパンづくり
    2. リンゴ酵母のベーグルづくり
    3. その他お勧め自家製酵母パン
    4. 酵母液でつくるお料理レシピ
    1. ライ麦パンづくり
    2. ライ麦パンづくりの基本知識
    3. サワー種の起こし方
    4. ライ麦粉100％でつくるロッゲンブロート
    5. ライ麦粉50％でつくるミッシュブロート
    1. ライ麦パンを食事にするには
    2. ライ麦パンのおいしい食べ方

テキスト4 パンのヴァリエーション

    1. 世界のパンレシピ
    2. 世界のパンについて
    3. 世界のパンのつくり方
    1. 四季折々のパン
    2. 春のパン
    3. 夏のパン
    4. 秋のパン
    5. 冬のパン
    6. 米粉でつくる山形食パンとロールパン
    1. パンバラエティ
    2. パンと食事
    3. バラエティパン
    1. パンをおいしく見せるコーディネート
    2. パンのテーブルコーディネート
    3. パン・ラッピング

テキスト5 本格パンの世界

    1. 本格パンの世界
    2. シニフィアン・シニフィエ　志賀勝栄
    3. マン マーノのパン
    1. アートパンと米粉パンづくり
    2. アートパン
    3. 米粉パン
    1. ホームベーカリーを使ってシェフ流パンづくり
    2. ホシノ天然酵母のホームベーカリーパンづくり
    3. インスタントドライイーストのホームベーカリーレシピ
    1. パン屋を開業する
    2. 開業に向けての準備
    3. 素材と機器の選び方
    4. 資金計画・税金・収支
    5. 資格・許可・届け出
    6. 開業後にするべき重要項目
    1. お教室の開き方
    2. パン教室の開講と指導