カリキュラム - バリスタの実力が身につく！ 日本創芸学院のコーヒーコーディネーター講座・ - ハッピーチャレンジゼミ -
テキスト１
- 第1章 コーヒーの基礎知識
- コーヒーの歴史
- コーヒーの品種
- コーヒーの栽培
- コーヒーの生産国と日本の輸入量
- コーヒーの流通経路
- コーヒーの精製①（ウエットミル）
- コーヒーの精製②（ドライミル）
- コーヒーの格付け
- 第2章 コーヒーの淹れ方
- コーヒーの淹れ方のいろいろ
- 焙煎
- 豆を挽く
- 抽出の基本
- 抽出の実際
- アレンジコーヒー10種
- 砂糖とクリーム
- 第3章 スペシャルティコーヒーとは
- スペシャルティコーヒーの歴史
- スペシャルティコーヒーの現在と未来
- 第4章 各生産国の香味の特徴
テキスト２
- 第1章 エスプレッソの基礎知識
- エスプレッソとは
- エスプレッソマシン
- エスプレッソグラインダー
- バリスタとは
- エスプレッソ抽出に必要な道具
- 第2章 エスプレッソ抽出
- エスプレッソに使用する豆
- エスプレッソ抽出理論
- モカマシンによるエスプレッソ抽出
- 第3章 カプチーノ
- カプチーノとカフェラテ
- フォームドミルクの作り方
- デザインカプチーノ11種
- ラテアート6種
- 第4章 エスプレッソメニュー
- 第5章 様々な国のコーヒーショップ
テキスト３
- 第1章 カフェスイーツ
- スイーツづくりの基本
- ホットケーキ、フィナンシェ、マフィン、
バル風チーズケーキ、ガトーショコラ、
ロールケーキ、クレームブリュレ、
マカロンなど13種
- コーヒーとスイーツの合わせ方
- 第2章 サンドイッチ
- 塩バタートースト、ピザトースト、たまごサンド、BLTサンド、ジャンボサンド、バゲットサンド、
ベーグルサンド、ホットサンド、タルティーヌ、
フルーツサンド、フレンチトーストなど16種
- 第3章 コーヒーカップ
- コーヒーカップの歴史
- 各ブランドのコーヒーカップ
- カップの手入れ方法
- 第4章 コーヒーと健康
- コーヒーの化学成分
- 薬になったコーヒー成分
- 歴史に見る薬としてのコーヒー
- コーヒーと健康の研究
- 健康によいコーヒーの飲み方
テキスト４
- 第1章 焙煎
- 焙煎とは
- 焙煎度合い
- 焙煎機の使い方
- 手網による焙煎
- ハンドピック
- 第2章 ブレンド
- 第3章 カッピング／テイスティング
- 手順
- ポイント
- カッピングとテイスティング
- カッピングのこつ
- 香味表現について
- 第4章 コーヒーショップの経営
- 日本のコーヒーマーケット
- 喫茶店・カフェ開業に向けて
- ビーンズショップの開業に向けて
- 開業までの全体の流れ
- 経営コンセプト
- 資金計画
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