１．基本と無農薬・有機栽培のコツ
野菜の基礎知識
野菜の定義、役割、種類、歴史、成分、品種、生理と生態、土について、肥料の種類と施し方、病気と害虫の対策、除草についてなど
野菜栽培の技術
土づくり、畑の改良、耕し方、堆肥とぼかし肥、種まき・育苗・接ぎ木、マルチング・ハウス栽培についてなど
野菜の消費と流通動向
近年の需要・供給・流通の動向についてなど
有機農法
有機農法の定義と意義、特殊栽培農産物（減農薬・減化学肥料栽培）の定義と意義、有機肥料の作り方と使い方、病害虫の防除、土地を有効利用できるローテーションについてなど
２．栽培・収穫の実際
葉を食べる野菜
葉茎菜の栽培方法、収穫のポイント、おすすめ品種、種の入手方法など
- 【紹介する野菜の品目】
- キャベツ、ホウレンソウ、ネギ、タマネギ、レタス、ハクサイ、セロリ、アスパラガス、コマツナ、ニラ、ブロッコリー、ノザワナ、シュンギク、ニンニク、ミツバ、パセリ、シソ
- ●おすすめ品種の例
- メキャベツ、タケノコハクサイ、紫アスパラガス、茎ブロッコリーなど
実を食べる野菜
果菜の栽培方法、収穫のポイント、おすすめ品種、種の入手方法など
- 【紹介する野菜の品目】
- トマト、キュウリ、ナス、ピーマン、カボチャ、サヤエンドウ、インゲン、エダマメ、イチゴ、メロン、スイカ、スイートコーン、ソラマメ、オクラ、ラッカセイ、ニガウリ、シロウリ、トウガラシ、トウガン
- ●おすすめ品種の例
- フルーツトマト、ミニキュウリ、大長ナス、坊ちゃん、白インゲンなど
根を食べる野菜
根菜の栽培方法、収穫のポイント、おすすめ品種、種の入手方法など
- 【紹介する野菜の品目
- ダイコン、ニンジン、ゴボウ、カブ、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ショウガ
- ●おすすめ品種の例
- 平安すしらず聖護院、黄ニンジン、日野菜カブ、キタアカリなど
注目の野菜
需要の伸びが見込まれる野菜を取り上げ、栽培・収穫の留意点などを解説
- 京野菜（賀茂なす、伏見とうがらし、えびいも、すぐき菜など14種）
- ハーブ野菜（クレソン、アーティチョーク、ルバーブなど10種）
- 地方特産野菜（カツオナ、下仁田ネギ、ダダチャマメ、加賀太など23種）
- 珍しい野菜（ヘビウリ、中国ダイコン、コールラビ、ビーツなど19種）
- 山菜・キノコ（ウワバミソウ、ギョウジャニンニク、マイタケなど6種）
キャベツは収穫適齢期の見極めが重要
枝なりで完熟させたトマトの甘みは格別
３．家庭菜園のコツと加工・販売
有機農法の家庭菜園
土づくり、病害虫の防除法、栽培のローテーション、畝づくり、種まき、植え付けなど
- 【紹介する野菜】
- コマツナ、トマト、キュウリ、ナス、インゲン、ジャガイモなど10種
プランターを使った野菜づくり
プランター（コンテナ）の種類・特徴、土づくり、植え付け、施肥・水やり、病害虫対策など
旬の野菜を使ったレシピ
- 春（春キャベツのショートパスタ、揚げジャガの味噌風味、スナップエンドウの中華炒めなど）
- 夏（蒸しナスの野菜ソース、夏野菜の煮込み、丸ごとピーマンソテーなど）
- 秋（サトイモのシチュー白味噌仕立て、サツマイモのサイコロサラダ、ニンジンの黒ごま和えなど）
- 冬（ハクサイと豚バラ煮込み、長ネギとじゃこ炒め、青菜のオリーブ油あえなど）
加工・販売方法について
加工品製造の具体例、直売・産直、インターネット通販ガイダンスなど